Con amore, con le mani e con il cuore

Buona tavola e buon riposo a Canale, nel Roero

DAL 1989, FARINA, AFFETTO E MANI SEMPRE IN PASTA

La nostra storia comincia con una mamma che non sapeva cucinare e una bambina che imparava a camminare tra questi tavoli. Franca ha imparato le basi dalle donne del paese: mani esperte, gesti pazienti. Valentina è cresciuta con i profumi della focaccia e del sugo della domenica. Il nome arriva da Via Tre Galline, a Torino, dove un tempo vendevamo frutta e verdura.

Un giorno venne a mangiare un uomo gentile, silenzioso. Ogni giorno ordinava solo tajarin in brodo. Franca era alle prime armi, e quel piatto le sembrava troppo semplice per essere venduto. Così glielo offrì. Lui tornò. Con una bottiglia della sua grappa e un’etichetta disegnata a mano. Era Romano Levi. Quel disegno è diventato il nostro simbolo.

È rimasto com’era. Come noi, che tra farina e sogni, cuciniamo insieme dal 1989.

CREDIAMO NEGLI INGREDIENTI CHE HANNO UNA STORIA, NON UNA SCADENZA

Ogni ingrediente arriva da una relazione, prima che da una consegna. Conosciamo chi coltiva, chi alleva, chi raccoglie. Li incontriamo, li ascoltiamo, ci fidiamo del loro modo di lavorare. Non scegliamo il prezzo più basso, ma la cura più alta. Ci piace sapere da dove viene il formaggio, come crescono le galline, se la pioggia ha fatto bene ai pomodori. È così che la fiducia si trasforma in sapore. E per noi, è l’unico modo possibile di cucinare.

OGNI PIATTO INIZIA DA UNA SCELTA DI CUORE.

Nessuna lista della spesa è uguale all’altra. A volte arrivano le uova il lunedì, a volte il giovedì. Se c’è la nebbia, niente erbe fresche. Se piove, niente fiori di zucca. Ma va bene così. Cuciniamo con quello che c’è, non con quello che vorremmo. Perché chi ama davvero gli ingredienti, li lascia parlare. E non forza mai le stagioni.

C’è il vitello tonnato, rosa e tenero, con una maionese fatta “di sostanza”. I tajarin al ragù, che non chiameremmo mai “classici” perché qui sono una piccola devozione. Le guance di vitello cotte a lungo, con la pazienza che serve per le cose buone. E poi ci sono piatti che vanno e vengono, seguendo la stagione o il nostro cuore. Alcuni li trovi sempre. Altri solo una volta. A guidarci sono gli ingredienti, il tempo e la voglia di fare bene.

UN MENÙ CHE CAMBIA, COME LA TERRA

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Cucinare bene, vivere meglio

Scegliamo l’energia come scegliamo gli ingredienti: con rispetto. Tutta l’elettricità che usiamo viene da fonti rinnovabili, e compensiamo il gas con progetti di rimozione della CO₂. L’acqua calda e la corrente li produciamo in parte da soli, con il sole. E per condire, usiamo l’olio extravergine dei terreni liberati dalle mafie. Perché anche la sostenibilità, come una buona ricetta, nasce da gesti quotidiani.

UNA TAVOLA CHE ASPETTA SOLO TE

Qui si viene per stare bene. Per i pranzi della domenica, le cene d’estate, o semplicemente per gustare qualcosa di genuino. Prenota il tuo tavolo – noi mettiamo i fiori freschi, la pasta fatta in casa e un posto per te.

SAREMO CHIUSI DAL 14 AGOSTO AL 31 AGOSTO. RIAPRIAMO IL 1 SETTEMPRE

ORARI

Lunedì – Martedì – Mercoledì

12.30 – 14.30
19.30 – 23.00

Giovedì

CHIUSO

VENERDì – SABATO

12.30 – 14.30
19.30 – 23.00

DOMENICA

12.30 – 14.30
Luglio e Agosto Chiuso anche a pranzo

CONTATTI

Via Aloi, 10, 12043 Canale CN
T. 0173 979799
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UN POSTO PER FERMARSI ANCHE LA NOTTE

DIMORA TRE GALLINE

Accogliere è il verbo che amiamo di più. Per questo stiamo preparando qualcosa di nuovo, accanto al ristorante. Un posto dove fermarsi, dove svegliarsi con il profumo del caffè e il silenzio della campagna. Un luogo da condividere con chi si ama.

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